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岳西翠兰茶产于大别山腹地的安徽省岳西县,该茶具有“翠绿鲜活、芽叶相连、舒展匀整、清香持久、鲜醇爽口”的品质特征。

清饮翠兰

2014-04-29作者:钱子华来源:本站原创

说起茶,总有一个字同她不离不弃,如影随行。这就是“清”字。

学界茶道观见仁见智,众说纷纭。概括茶艺精神,无论“ 精、俭、清、和”、“清、敬、怡、真,还是“和、敬、 清、寂”,都也不离这个“清”。岳西翠兰茶也是如此。专家评她:“形似兰花,清香高长...”;散文作家胡竹峰说,“翠兰真是个好名字。‘翠’字发音干脆,像豫剧唱腔,戛然而止中透着欢快;‘兰’字吐词柔美,有些昆曲的味道...,听在耳里,眼前仿佛有一俏丫头依门而立,让人眼前一新”这纯美,这印象,恐怕也只能用“清靓”表达!

本文说的是岳西翠兰茶的清饮。

    茶叶清饮是指用开水冲泡或煎煮茶叶,然后直接饮用,不加任何它物,彻底保持茶的“纯粹”与“本色”。人类用茶有“清”、“混”饮之别,有“品”、“喝”、“吃”之分。中国茶品繁多,风格各异,用饮方法自然也各有各的讲究。

岳西翠兰为名贵绿茶,色翠兰香,天生丽质,清饮最宜。如果不知究里,在茶汤中胡乱加些糖、奶、姜、薄荷之类,结果真味全失,自然是十足的自残。与之相联系的,她对境、水、器、法,一样也有自己独特的要求。

品赏岳西翠兰的最好环境,当然是该茶原产地岳西县深山茶区。那里的茶厂、人家,平实俭朴,不甚富有,但家家好客尚礼,大多都有一个清净的地方作请茶款客之用。在那里,每每看到的是蓝蓝的天、轻轻的雾,是山石林泉,是片片翡翠般的茶园;听到的是松风,是鸟鸣,是如同天籁的山歌;吸的是清新的空气,闻的是沁脾的茶香。置身其中,即有离尘脱俗之感,恍然间,精神总会为之一振,生活中的纷烦,也总会为之一扫。

    “精茗蕴香,借水而发”。水质直接影响到茶质。《红楼梦》第41回写到:“黛玉因问:‘这也是旧年的雨水?’妙玉冷笑道:‘你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来!这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了....’。”妙玉不愧是用茶高人,她这次用来泡茶的是陈年梅花上的雪水。陆羽《茶经》云:“山水上、江水中、井水下”,泡茶以山泉活水为佳。冲泡岳西翠兰,必须用清、轻、甘、活的山泉水,或其他符合饮用标准的软水。

水为茶之母,器为茶之父。作为全国新十大名茶、国宾礼茶的岳西翠兰,色香味形俱佳。如其说她是一种茶叶,不如说她是一件精致的艺术品。品赏岳西翠兰,在闻香、品味的同时,绝不可忽视赏其形、观其色。因而,冲泡岳西翠兰,当选无色透明的玻璃杯或白瓷杯。

岳西翠兰冲泡与品赏都是“细活”,得处处在意留心,才能充分感受其中的妙处。茶品冲泡都要遵循一定规程,否则会影响茶性发挥。岳西翠兰的冲泡顺序应是洁杯、温杯、投茶、润茶、注水、品饮。因为她外形自然,茶条松展,投茶须在温杯后进行。最近,担任一个茶艺大赛评委,一位选手表演冲泡岳西翠兰,用了“上投法”,结果茶叶浮在汤面不沉,失分颇多,深以为憾。岳西翠兰茶最好用“下投法”。即,温杯后便将干茶投于杯底,用沸水冲泡,茶水比大致为150;泡茶注水分两次进行,第一次大约注茶杯容量的1/4,置2-3分钟,并轻轻晃动杯体,使茶得到水的充分浸润,茶汁析出,第二次注水至杯容量的3/4为宜。待喝剩至1/3水量时,便应续水。

第二次注水毕,最宜把玩欣赏。此时,茶性渐发,茶烟氤氲,茶香正浓。嗅一口,清香气韵直沁脑后,令人顿感神清气爽;透过玻璃杯,静看翠兰娇小身姿,或悠悠然浮于汤面,或飘飘然沉入杯底,或游移徘徊于沉浮之间,千娇百媚,美不胜收,画也难描;然后,小口轻呷茶汤,细品慢咽,感受翠兰茶那独特的鲜爽与醇和,必然立马齿颊留芳,风生两腋,身心畅快欲仙。

 有人在茶乡品茶,生发出“如此湖山归得去,不做诗人做茶农”的深切感谓。我以为,整日奔波忙碌,身心俱疲,若忙里偷闲,或独自,或邀三、五好友,寻一个清新雅致的去处,抛却全部的喧嚣与纷扰,平心静气,清饮一杯岳西翠兰,的确是件最最惬意的事。

 

钱子华  2014.4


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